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龙井茶艺、冲泡技术、品茶
文章来源:??添加时间:2018-6-26
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??? 中国在长达几千年的种茶、制茶、饮茶历史中,积累了丰富的具有文化内涵、艺术品味的制茶、泡茶、饮茶方法,有的还形成了一定的程式,并历代相传。人们将其中一部分带有规律性的东西,归纳为茶艺。
??? 茶艺大致体现在泡茶和品茶两个方面。
??? 因为泡茶是一门技艺,品茶则是一种精神和物质的双重享受,要领略饮茶是真趣和好处,还必须讲究品茶的环境、氛围以及品茶的程序、内容、礼仪等。因此也可以说,茶艺涉及了从泡茶到品饮的全过程。

??????????????????????????????????? 冲泡艺术


????茶的冲泡是一门综合技艺,需要有文化修养、茶学及相关知识,还要深谙地方和民族饮茶风俗习惯。
??? 茶,人人会喝,但是要泡出一杯色、香、味俱佳的好茶,却非易事。泡茶要讲究科学性和艺术性。
??? 科学性,就是了解茶叶的特点,掌握冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分表现出来。这里要讲究的是水质、水温、茶量、时间等。
??? 艺术性,就是要根据不同的茶叶选取相宜的茶具,以及讲究传统、典雅的冲泡程序的礼仪等。
??? 泡茶要有好茶叶、好水和好茶具,三者缺一不可。
??? 茶叶是确保冲泡好茶的物质基础。西湖龙井茶,采摘细嫩芽叶为原料,如一芽一叶或一芽二叶初展,氨基酸含量丰富,茶多酚含量则相对较低。其共同的品质特点是:色泽清澈明亮,有清香、栗香或花香,滋味甘醇鲜爽。
??? 对于龙井茶,干茶的鉴别特别有效。龙井茶叶,摸上去要滑,抓起一把撒下来,好茶会散开不成堆。只有技术高超的人,才能做出翠绿而且香纯的龙井茶。好的干茶很清香,陈茶或保存不好的茶,都有异味或闷气。所以干茶的好坏,会多少给人以初步的印象。
??? 古人说:"水为茶之母",好茶必须配以好水。为世人津津乐道的杭州双绝--"龙井茶,虎跑水"以及流传千古的"蒙山顶上茶,扬子江中水",都是说的这个道理。
??? 古往今来的烹茶试水经验,皆以山泉为上。据说清乾隆皇帝曾用特制的银斗,以泉水的轻重来品评各地名泉,结果是北京的玉泉为第一 、镇江金山寺的冷泉为第二;杭州虎跑泉和无锡的惠泉并列第三,因此虎跑水有"天下第三泉"之称。居住杭州的喝茶人士,得天独厚,多用虎跑泉的水泡龙井茶。
??? 茶具能保持茶叶的香与味,衬托出茶叶的色与形,而且其本身往往还有艺术欣赏价值,因此是泡茶时不容忽视的一个环节。
??? 品饮细嫩的名贵龙井茶,宜用玻璃杯泡饮法,便于充分欣赏名茶的外形、内质。玻璃茶具透明,茶叶经浸泡后,便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为"茶舞"。所以一般茶艺馆,多使用玻璃杯冲泡龙井。

?????????????????????????????????? 泡茶技术三要素


????茶叶的用量、开水温度和冲泡时间,此乃泡茶三要素。
??? 茶叶用量:
??? 要泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
??? 饮用龙井茶,一般用较小的茶具,每次用量也不多。泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓,茶少水多,则味淡。一般来说,冲泡龙井一类的绿茶,茶与水的比例是1:50-1:60。
??? 泡茶水温:
??? 龙井茶,不能用100℃沸水冲泡,一般以80℃为宜,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。而水温过高会把茶叶"烫熟"了,使茶汤变黄,滋味变苦,维生素C大量破坏。
??? 冲泡时间和次数
??? 用茶杯泡饮龙井茶,在杯中放入干茶2-3克,先倒入少量的开水,以浸没茶叶为度,起到润茶的作用。再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余1/3左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。通常以冲泡三次为宜。
??? 龙井茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。龙井的冲泡,看似简单,其实这是从简约之中追寻一种至纯至美、淡远悠长的意境。所以,没有多次的实践和慢慢地体验,恐怕难以泡好一杯龙井茶,难以进入境界。

??????????????????????????????? 品茶

??? 品茶的一种一门艺术,具有品评和欣赏价值。
??? 龙井茶向以"色绿、香高、味甘、形美"着称,与其说它是一种饮料,还不如说它是一种艺术珍品。
??? 品赏龙井茶,宜用透明的玻璃杯冲泡,不必加盖。一杯在手,如诗如画,趣味盎然。透过玻璃杯看去,犹如兰花初绽,鲜活成朵,一旗一枪,交相辉映,亭亭玉立,栩栩如生,诗与画融于一杯;茶汤嫩绿,清澈明亮,举杯品尝,清香若兰,鲜爽可口,真是令人拍案叫绝。
????整个品尝的程序是;先观赏茶的沉浮、舒展和姿态;再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻,然后端起茶杯,先闻其香,再呷上一口,含在口中,慢慢在口舌间来回旋动,如此往复品赏。
??? 品赏龙井茶一般包括闻香、辨形、观色、品味四个环节。

??? 闻香
??? 上等龙井茶,封罐的接口都是用蜡封死的,启盖溢香,一勺茶叶铺满杯底, 浇上浅浅一层80℃烫水,香气腾地像火苗窜起,缕缕馨香可辨,静候2分钟,茶醒了,扁状孵成芽样,俗称"开汤"。此时香气最稠。深谙茶道人士总是将杯送入鼻端,深深地吸一下龙井茶的嫩香,那清新润肺的真切感受!

??? 辨形
??? 辨形是观察茶叶在冲泡后的形状变化。干茶经水浸泡,逐渐恢复了鲜叶的原始形状,一些原料细嫩的名优茶,芽叶在茶汤中亭亭玉立,婀娜多姿,有的茶冲泡后,芽叶在杯中沉浮起降,上下翻滚,煞是好看。

??? 观色
??? 观色主要是欣赏茶汤的颜色。茶汤随着茶叶内含物质的渗出,会不断改变颜色,常是由浅入深。再续些沸水,冲泡后芽叶一旗一枪,簇立杯中交错相映,芽叶直立,上下沉浮,栩栩如生,宛如春兰初绽,翠竹争艳。
再俯视汤色,细看那杯中翠芽碧水相映生辉,一旗(叶)一枪(芽),簇立其间,似春兰破绽,若嫩竹争阳。瓷器越细白,汤色越翠绿,喝这样的茶汤如赏一幅山水画,一川浅溪滤卵而去。对居住在水泥森林的城市人真是一次破壁远游,放逐心灵的流浪。

??? 品味
??? 品味是通过舌的味觉器官来感受茶的美妙滋味。不同的茶类有不同的滋味,如有的浓烈,有的清和,有的鲜爽,有的醇厚,都会给人带来不同的感受。
??? 龙井茶的特点是香郁味醇,非浓烈之感,宜细品慢啜,非下工夫不能领略其香味特点。
????当人们手捧一杯微雾萦绕、清香四溢的龙井茶时,不可急于大口喝茶,要徐徐作饮,细细品味,清香、甘甜、鲜爽之味油然而生。
??? 难怪有的诗人不无感叹地说:"如此河山归得去,诗人不做做茶农。"


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